Mandula reszelő és szeletelő F-321 Dell’Oro

A Dell’Oro a hártyátlanítás és szárítás után a mandula és egyéb csonthéjasok (mogyoró, dió) további feldolgozására, vagyis a cukrászati alapanyagok előállítására is kínál professzionális megoldásokat.

A már megtisztított, fehér mandulabélből a Dell’Oro ipari reszelő és szeletelő berendezéseivel állítható elő a piacon rendkívül keresett mandula töret (granella), mandulaliszt (farina), valamint a dekoratív mandula szelet (lamelle).

Dell’Oro Ipari Mandulaszeletelő és Reszelő Berendezések

Professzionális cukrászati alapanyag-gyártó gépek csonthéjasok feldolgozására

1. Rendszerleírás és Felhasználási Terület

A Dell’Oro speciális aprító és szeletelő gépei a hártyátlanított és készre szárított mandulabél mechanikus feldolgozását végzik. Segítségükkel a termelők és feldolgozó üzemek közvetlenül ki tudják szolgálni a cukrászdákat, pékségeket és az élelmiszeripart a következő prémium végtermékekkel:

• Mandulaszeletek (Lamelle): Hajszálvékony, egész keresztmetszetű szeletek dekorációs célokra.
• Mandulatöret / Stiftelt mandula (Granella): Különböző szemcseméretű törtek és hasábok.
• Mandulaliszt és -dara (Farina): Finomra őrölt, homogén szerkezetű liszt dehidratált alapanyagból.

A Dell’Oro szeletelő és reszelő/őrlő berendezései rendkívül precízen szabályozhatók, így a cukrásziparban és a sütőiparban használt összes szabványos méretet és frakciót elő lehet állítani velük.

Íme a pontos méretek és végtermék-típusok, amelyeket a gépekkel készíthetsz:

1. Dell’Oro Mandulaszeletelő Gép F-321 (Lamelle)

Ezzel a géppel hajszálvékony, egész keresztmetszetű mandulalapocskákat lehet gyártani, elsősorban sütemények, torták díszítéséhez.

• Szeletvastagság: Fokozatmentesen állítható 0,5 mm és 2,0 mm között.
• Leggyakoribb piaci méretek:
  • 0,5 mm – 0,8 mm: Extra vékony szeletek (könnyű dekorációkhoz, pelyhekhez).
  • 1,0 mm – 1,2 mm: Standard cukrászati mandulaszelet (ez a legkeresettebb méret).
  • 1,5 mm – 2,0 mm: Vastagabb szeletek (müzlikbe, kekszekbe, vagy későbbi pörkölésre).

2. Dell’Oro Mandulareszelő és Őrlő Gép F-321 (Granulatrici / Macinatrici)

Ez a berendezés a hengerek közötti távolság (a résméret) állításával, illetve a beépített osztályozó rosták cseréjével határozza meg a végtermék szemcseméretét. Ezzel a géppel három fő kategóriát lehet előállítani:

A) Mandulatöret / Krokant alap (Granella) Díszítésre, fagylaltokhoz, csokoládégyártáshoz használt durvább zúzalék.

• Előállítható mérettartomány: 2,0 mm és 8,0 mm között.
• Jellemző piaci frakciók:
  • 2 – 4 mm: Finom töret (pl. torták oldalára).
  • 4 – 6 mm: Közepes töret.
  • 6 – 8 mm: Durva töret (vagy stiftelt/hasábos mandula alapanyag).

B) Manduladara / Gríz (Semola) A lisztnél durvább, de a töretnél finomabb szemcsés szerkezet.

• Előállítható mérettartomány: 1,0 mm és 2,0 mm között.

C) Prémium Mandulaliszt (Farina) Finomra őrölt, homogén, púderszerű anyag, amely elengedhetetlen a macaronhoz és prémium tésztákhoz.

• Előállítható mérettartomány: 1,0 mm alatti szemcseméret (0,2 mm – 0,8 mm).
• FONTOS TECHNOLÓGIAI ELŐNY: Mivel a Dell’Oro hengerei nem melegszenek fel a munka során (hideg őrlés), a mandulából a legfinomabb 1 mm alatti méretnél sem préselődik ki az olaj. Így a liszt nem tapad össze golyókká, hanem teljesen száraz és porszerű marad.

Kereskedelmi tanács az ajánlatadáshoz:

A partnereknek érdemes elmondani, hogy a Dell’Oro gépek rugalmassága miatt a termelő gyorsan tud alkalmazkodni a vevők igényeihez. Ha egy cukrászüzemnek egyik nap 1 mm-es szelet kell, a másik nap pedig 3 mm-es töret vagy finom liszt, a gép néhány mozdulattal, a kések vagy a hengertávolság állításával átállítható a kívánt méretre.

2. Dell’Oro Mandulaszeletelő Gép F-321 (Tagliatrici a lamelle)

A gép kifejezetten arra lett tervezve, hogy a puha textúrájú mandulabelet vékony, egyenletes lapokra szeletelje anélkül, hogy a szemeket összetörné vagy szétmorzsolná.

Működési elv és jellemzők:

• Centrifugális vágórendszer: A mandula a felső garatból egy forgó tárcsára kerül, amely a centrifugális erőt kihasználva a szemeket nagy sebességgel a precíziós, borotvaéles késekhez szorítja.
• Állítható vágási vastagság: A kések távolsága hajszálpontosan szabályozható, így a szeletvastagság jellemzően 0,5 mm és 2 mm között szabadon állítható az ügyfél igényei szerint.
• Kíméletes vágás: A kések geometriája minimálisra csökkenti a porképződést és a töréket, így a kimeneten szinte kizárólag egész, tiszta mandulaszeletek távoznak.

3. Dell’Oro Mandulareszelő és Őrlő Gép F-321 (Granulatrici / Macinatrici)

Ez a berendezés a mandula különböző finomságú aprítására, reszelésére és lisztté őrlésére szolgál.

Működési elv és jellemzők:

• Hengerpár technológia (Valcolatrici): A gép belsejében speciálisan bordázott, finoman hangolható távolságú hengerek találhatók. A hengerek közötti rés határozza meg a végtermék szemcseméretét.
• Lépcsőzetes aprítás (Opcionális): A Dell’Oro kombinált modelljei először durvára roppantják (stiftelik/törik) a magot, majd a következő lépcsőben reszelik vagy őrlik azt lisztté.
• Hideg őrlési technológia: Az intenzív mechanikai munka során a hengerek kialakítása megakadályozza a termény túlmelegedését. Ez kritikus fontosságú, mert ha a mandula felmelegedne, kioldódna belőle az olaj, és a liszt helyett egy ragacsos, csomós massza (mandulapaszta) keletkezne. A Dell’Oro gépeivel a liszt száraz, pergős és homogén marad.

4. Főbb Műszaki Jellemzők és Anyagminőség

• 100% Élelmiszeripari Inox kivitel: A teljes vázszerkezet, a garatok, a késházak és a hengerek is AISI 304 rozsdamentes acélból készülnek a szigorú higiéniai előírásoknak megfelelően.
• Frekvenciaváltós vezérlés (Inverter): A vágótárcsák és az adagolómű sebessége elektronikus úton szabályozható, így a gép teljesítménye és a vágás/reszelés dinamikája az alapanyag aktuális tulajdonságaihoz (pl. olajtartalom, fajta) igazítható.
• Egyszerű tisztíthatóság: A késegységek és a hengerek gyorsan hozzáférhetők és leszerelhetők, így a munkanap végén a gép maradéktalanul kitisztítható a lerakódott mandulaportól és olajmaradványoktól.

5. Beilleszthetőség a Dell’Oro Feldolgozó Vonalba

Ezek a berendezések teszik teljessé a mandulafeldolgozási láncot az Ost-Brücke és a Hunduna kínálatában:

Dell’Oro Scottatrice (Forrázó) Dell’Oro F-Triplex (Hámozó) Dell’Oro Szárító Dell’Oro Szeletelő / Reszelő

Azzal, hogy a termelő a szárított fehér mandulát nem ömlesztve, hanem szeletelve vagy reszelve értékesíti, a hozzáadott érték és a profit a többszörösére nő, mivel a cukrászipari üzemek készen, közvetlenül felhasználható formában vásárolják meg az alapanyagot.

Alapfelszereltsége és opciói: Mandula reszelő és szeletelő F-321 Dell’Oro

A Dell’Oro mandula reszelő és szeletelő gép (melyet mandula, dió és egyéb csonthéjasok finomfeldolgozására terveztek) alapfelszereltsége és a választható opciók az alábbiak szerint alakulnak.

A berendezés masszív ipari felépítésű, és kifejezetten a cukrászipari, sütőipari és feldolgozói igényekre lett tervezve, ahol elengedhetetlen a pontos, roncsolásmentes vágáskép és a minimális porszemcse-képződés.

Alapfelszereltség

A gép alapkiépítésben azonnal munkára fogható, és a következő gyári tartozékokat, illetve műszaki megoldásokat tartalmazza:

• Masszív rozsdamentes acél (AISI 304) szerkezet: A teljes váz, a garat és a burkolatok megfelelnek a legszigorúbb élelmiszeripari és higiéniai előírásoknak, könnyen tisztíthatók.
• Adagoló garat: Biztonsági védőráccsal ellátott beadagoló egység, amely egyenletes termékáramlást biztosít a vágókésekhez.
• Kombinált alap-vágóegység (Standard késszett):
  • Szeletelő funkció: Precíziós, edzett acélból készült kések, amelyek tiszta, egyenletes vastagságú mandulaszeleteket (pelyheket) vágnak anélkül, hogy a magokat összetörnék.
  • Reszelő/Daráló funkció: Speciális bordázott hengerek vagy kések a finomabb, szemcsés végtermék (mandulaliszt vagy grillázs-alap) előállításához.
• Állítható vágási vastagság: Mechanikusan, fokozatmentesen állítható szeletelési vastagság (jellemzően 0,5 mm és 3 mm közötti tartományban), így a vékony dekorációs pelyhektől a vastagabb szeletekig minden beállítható.
• Nagyteljesítményű villanymotor: Beépített túlterhelés-védelemmel és biztonsági fékrendszerrel ellátott meghajtás.
• CE-konform vezérlés: IP65-ös védelmi szintű elektromos doboz, vészleállító gombbal és biztonsági mikrokapcsolókkal (a gép automatikusan leáll, ha a burkolatot vagy a garatot megbontják).

Választható opciók (Extra tartozékok)

A gép a feldolgozási kapacitás növelése és a speciális termékigények kiszolgálása érdekében az alábbi opciókkal egészíthető ki:

• Cserélhető késszettek és hengerek:
  • Különböző vastagságú és profilú szeletelőkések a speciális vágásképekhez.
  • Különböző lyukátmérőjű reszelőhengerek/rosták a különböző szemcseméretű (finom, közepes, durva) darálékokhoz.
• Inverteres fordulatszám-szabályzó (Frekvenciaváltó): Lehetővé teszi a vágási sebesség elektronikus beállítását. Ez különösen fontos a különböző nedvességtartalmú és keménységű alapanyagoknál (pl. pirított vagy blansírozott mandula), hogy elkerülhető legyen a morzsásodás.
• Automata rezgőadagoló (Vibrációs adagológarat): Az alapáras gravitációs garat helyére építhető. Biztosítja a folyamatos, teljesen egyenletes és elakadásmentes alapanyag-utánpótlást a vágótérbe, ami növeli a gép óránkénti kapacitását.
• Görgős/kerekes alváz: Fékezhető, ipari kerekekkel ellátott tartószerkezet, amellyel a berendezés könnyen mozgatható az üzemen belül.
• Osztályozó és szelektáló rostaegység: A gép alá építhető vibrációs szita, amely közvetlenül a vágás után szétválasztja a tökéletes szeleteket a finom portól vagy a nem teljes daraboktól.

Műszaki adatok:

A Dell’Oro F-321 professzionális mandula reszelő és szeletelő gép főbb műszaki adatai az alábbiak szerint alakulnak. A berendezést kifejezetten közepes és nagyüzemi élelmiszeripari, illetve cukrászati használatra tervezték.

Feldolgozási jellemzők

• Vágási vastagság (Szeletelés): Fokozatmentesen állítható 0,5 mm és 3 mm között.
• Szemcseméret (Reszelés/Darálás): Cserélhető hengerek/sziták segítségével a finom liszttől (kb. 0,5–1 mm) a durva töretig (4–6 mm) szabályozható.
• Kapacitás: Típustól, a termék tulajdonságaitól (nedvességtartalom, méret) és a kívánt vágási vastagságtól függően 50 kg/óra és 150 kg/óra között.

Méretek és tömeg (Átlagos üzemi méretek)

• Hosszúság: kb. 600 – 800 mm
• Szélesség: kb. 500 – 650 mm
• Magasság (garattal együtt): kb. 1100 – 1300 mm
• Saját tömeg: kb. 70 – 95 kg (opcionális kiegészítők, pl. kerekek vagy vibrációs adagoló nélkül)

Piaci helyzete:

A Dell’Oro mandula reszelő és szeletelő gép a prémium, professzionális élelmiszeripari berendezések kategóriájába tartozik. A gyártó évtizedes olasz gépgyártási tapasztalata és a kifejezetten csonthéjasok (mandula, mogyoró, dió) finomfeldolgozására fókuszáló fejlesztései stabil és elismert pozíciót biztosítanak a piacon.

A berendezés piaci helyzetét az alábbi főbb tényezők határozzák meg:

Célpiac és Pozicionálás

• Célközönség: Elsősorban közepes és nagyüzemi cukrászatok, sütőipari üzemek, csokoládémanufaktúrák, valamint a mezőgazdasági termelők saját feldolgozó üzemei választják. Nem a tömeggyártott, olcsó konyhai kisgépekkel versenyez, hanem a tartós, folyamatos ipari terhelésre tervezett célszerszámok piacát uralja.
• Minőségi pozicionálás: A prémium szegmensbe tartozik. Az olasz gépgyártásra jellemző precíz vágásmechanizmus miatt a piacon azon kevesek egyike, amely képes a mandulát elhanyagolható mértékű porképződés és törés nélkül, tökéletes esztétikai megjelenésű szeletekre (pelyhekre) vágni. Ez a magas hozzáadott értékű termékeknél (pl. prémium süteménydekorációk) kulcsfontosságú.

Piaci Előnyök (Versenyelőnyök)

• Rugalmasság és két funkció egy gépben: Sok versenytárssal szemben, amelyek vagy csak szeletelni, vagy csak darálni tudnak, a Dell’Oro kombinált megoldása (a gyorsan cserélhető fejekkel és késekkel) rendkívül költséghatékony beruházássá teszi a gépet, mivel egyetlen alapterületen két munkafolyamat is elvégezhető.
• Hosszú élettartam és alacsony szervizigény: A masszív AISI 304 rozsdamentes acél váz és az edzett, ipari vágókések miatt a gép értékállósága kiemelkedő. A használtpiacon is ritkán találni belőle, mert a vásárlók hosszú távra terveznek vele.
• Élelmiszerbiztonsági megfelelőség: A szigorú európai (CE) higiéniai és munkavédelmi szabványoknak való teljes körű megfelelés alapkövetelmény a hazai és nemzetközi élelmiszeripari auditokon, ami szintén a Dell’Oro pozícióját erősíti az olcsóbb, távol-keleti importtal szemben.

Versenytársak és Alternatívák

A piacon a Dell’Oro leginkább más neves európai (főként olasz, spanyol és német) specializált gépgyártókkal versenyez.

• Az olcsóbb alternatívák (pl. univerzális zöldségszeletelők vagy általános darálók) nem képesek a mandula olajtartalmát és törékenységét megfelelően kezelni, így azok gyakran roncsolják a szerkezetet vagy eltömődnek.
• A Dell’Oro előnye a versenytársakkal szemben a kiváló ár-érték arány, a kompakt méretben nyújtott ipari teljesítmény, valamint a moduláris felépítés (az opcionális frekvenciaváltó és vibrációs adagoló révén).

Milyen feltételeknek kell megfelelni az optimális minőségi és mennyiségi feldolgozás érdekében?

A mandula optimális minőségi (roncsolásmentes, tiszta vágáskép, minimális porszemcse) és mennyiségi (maximális teljesítmény, folyamatos áramlás) feldolgozásához a Dell’Oro gép használatakor nemcsak magára a berendezésre, hanem az alapanyagra és a technológiai környezetre is figyelni kell.

A legfontosabb feltételek a következők:

1. Az alapanyag állapota (A legfontosabb tényező)

A mandula fizikai tulajdonságai közvetlenül meghatározzák a végtermék minőségét.

• Optimális nedvességtartalom: A túl száraz, rideg mandula a szeletelésnél könnyen törik és porzik. A túl nedves, puha mag viszont kenődik, eltömítheti a késeket és olajossá válhat. Szeleteléshez az ideális magbelső-nedvesség kb. 6–8%.
• Blansírozás és kondicionálás (Előkezelés): Prémium minőségű mandulaszeletek (pelyhek) gyártásához a magokat héjatlanítani (blansírozni) kell. A legjobb vágáskép érdekében közvetlenül a szeletelés előtt a mandulát gyakran enyhén megmelegítik vagy minimális gőzzel kondicionálják, mert a melegebb, rugalmasabb rostok nem törnek, hanem tisztán szétválnak a kés alatt.
• Kalibráltság és tisztaság: A gép egyenletes teljesítményéhez elengedhetetlen, hogy az alapanyag ne tartalmazzon idegen anyagot (héjdarabok, kavics, por), és a magok mérete viszonylag egységes legyen. A tisztítást és kalibrálást még a szeletelőbe kerülés előtt el kell végezni.

2. Technológiai és gépbeállítási feltételek

• A fordulatszám megfelelő megválasztása (Frekvenciaváltó használata):
  • Szeletelésnél: Alacsonyabb vagy közepes fordulatszám szükséges, hogy a késnek legyen ideje tisztán átvágni a magot, elkerülve a fizikai ütést, ami törést okozna.
  • Reszelésnél/Darálásnál: Magasabb fordulatszám és a megfelelő lyukátmérőjű szita/rosta megválasztása kell a kívánt szemcseméret eléréséhez.
• A kések élessége és precíz hézagbeállítása: A Dell’Oro edzett acél késeit rendszeresen ellenőrizni kell. A tompa kés nem vág, hanem „présel” és roncsol, ami azonnali minőségromlást (olajkiválást, morzsásodást) és a kapacitás visszaesését okozza. A vágási vastagságot (pl. 0,8–1,2 mm a standard pehelyhez) pontosan be kell kalibrálni.

3. Folyamatos és egyenletes anyagellátás

• Vibrációs adagolás: A mennyiségi feldolgozás (akár 150 kg/óra) eléréséhez a gravitációs adagolás helyett az opcionális automata rezgőadagoló használata ajánlott. Ha a mandula egyszerre, nagy tömbben zúdul a vágótérbe, a motor leterhelődhet, és a vágáskép egyenetlenné válik. A vibrációs adagoló biztosítja a „szemenkénti” vagy vékony rétegű, folyamatos utánpótlást.

4. Környezeti feltételek (Üzemi mikroklíma)

• Hőmérséklet-szabályozás: A feldolgozó helyiség hőmérséklete ne legyen túl magas. Mivel a csonthéjasok olajtartalma magas, meleg környezetben a mechanikai megmunkálás (súrlódás) hatására a mandula könnyebben kiengedi az olajat. Ez rontja a mandulaliszt eltarthatóságát (hamarabb avasodik), és a szeletek is összetapadhatnak. Az ideális üzemi hőmérséklet 18–22 °C között van.

Milyen tartalék alkatrészeket ajánlott tartani a gépközelében a folyamatos munkavégzés érdekében:

A folyamatos, leállásmentes üzemi termelés biztosítása érdekében a Dell’Oro mandula reszelő és szeletelő gép mellé az alábbi tartalék alkatrészeket és kopóalkatrészeket ajánlott közvetlenül a gép közelében, a műhelyben vagy a raktárban tartani.

Mivel az élelmiszeripari feldolgozási szezonban a gépkiesés komoly bevételkiesést okozhat, a kopásnak kitett elemek azonnali cserélhetősége kulcsfontosságú.

1. Elsődleges kopóalkatrészek (Azonnali cseréhez)

Ezek a legfontosabb elemek, amelyek a mechanikai megmunkálás során a legnagyobb terhelést kapják, és közvetlenül befolyásolják a termék minőségét.

• Tartalék szeletelőkés-készlet: A mandula (különösen ha héjdarabokat vagy keményebb magokat tartalmaz) idővel kiveszi a kések élét. A tompa kés roncsolja a terméket. Mindig legyen kéznél legalább egy komplett, élezett gyári késszett, hogy az életlenedés pillanatában azonnal cserélni lehessen, a kiszerelt szettet pedig el lehessen küldeni éleztetni.
• Csere-reszelőhengerek / Rosták: A daráláshoz és reszeléshez használt perforált sziták vagy bordázott hengerek. Ha véletlenül idegen anyag (pl. egy apró kavics) kerül a gépbe, ezek megsérülhetnek. Érdemes a leggyakrabban használt szemcseméretekből (finom liszt és durva töret) tartalékot tartani.
• Meghajtó ékszíjak / Fogasszíjak: A motor és a vágómű közötti erőátvitelt biztosítják. Bár tartósak, a folyamatos indítások és a terhelésváltások miatt megnyúlhatnak vagy elszakadhatnak. Egy garnitúra tartalék szíj minimális költség, de szakadás esetén megmenti a műszakot.

2. Biztonsági és elektromos alkatrészek

Az élelmiszeripari gépeknél a biztonsági körök és a finompor elleni védelem kiemelt fontosságú.

• Biztonsági mikrokapcsolók (Mágneskapcsolók): A garatnál és a védőburkolatoknál elhelyezett reteszelők, amelyek nyitáskor leállítják a gépet. A tisztítások során kapott esetleges ütések vagy a finom mandulapor bejutása miatt meghibásodhatnak. Ha a mikrokapcsoló elromlik, a gép biztonsági okokból el sem indul.
• Vészleállító gomba és indítókapcsoló membrán: A kezelőpanelen lévő gombok szilikon vagy gumi védőburkolata az intenzív használattól (és a tisztítószerektől) kirepedezhet. Ha bejut a nedvesség, az elektromos zárlathoz vezethet.

3. Mechanikai rögzítők és tömítések

• Késrögzítő csavarok és speciális alátétek: A kések cseréjekor a csavarok feje kophat, vagy a menet megsérülhet. Mivel ezek nagy fordulatszámon pörgő alkatrészeket rögzítenek, kizárólag hibátlan, gyári keménységű csavarokat szabad használni.
• Csapágyak és szimeringek (Tömítések): A vágótengely csapágyai és a port elzáró szimeringek. A mandula finom pora és a kinyomódó növényi olajok rendkívül agresszívan támadják a tömítéseket. Ha a szimering átereszt, a por bejut a csapágyba, ami annak beszorulásához vezet.

Ajánlott karbantartási egységcsomag a gép mellett:

A fizikai alkatrészeken kívül a gyors szervizeléshez az alábbi segédanyagokat is érdemes a gép közelében tartani:

• Élelmiszeripari minősítésű kenőzsír/olaj (H1-es kategória): A csapágyak és mozgó mechanikus alkatrészek kenéséhez. Olyan helyeken is ezt kell használni, ahol elvileg nem érintkezik a termékkel, megelőzve a véletlen szennyeződést.
• Hézagoló lemezek / Beállító sablonok: A kések és az ellenkések közötti pontos gyári távolság (hézag) beállításához a késfej visszaszerelésekor.
• Speciális szerszámok: A késcseréhez és a burkolatok gyors megbontásához szükséges gyári imbuszkulcsok, nyomatékkulcs vagy célszerszámok, fixen a gép mellé rendelve (így nem a karbantartó műhelyből kell keresgélni őket).

Melyik szempont a legfontosabb az Ön számára: a gép ára, a kapacitás, vagy a magok épsége?

Érdekli a mandula reszelő és szeletelő F-321 Dell’Oro?

Kérjen ingyenes szaktanácsadást vagy egyedi árajánlatot! Szakértőink segítenek kiválasztani az Őn munkáihoz legjobban illő modellt és konfigurációt.

Sámuel Kovács József

e-mail: samuel@gepkereskedelem.eu

Tel: +36 20/558-3517